Rosé mousseux

Liz Durant
Conseillère en produits 
ANBL Parkway Mall

Pour un grand nombre d'entre nous, les vins mousseux sont une boisson que nous gardons pour des occasions spéciales ou une célébration. On ne peut nier qu'un verre de vin à bulles est une excellente façon de célébrer et, puisque l'été est arrivé, c'est une occasion de célébrer à mon avis !

Que votre occasion soit un mariage, un anniversaire de mariage, un anniversaire de naissance ou l'arrivée d'un nouveau-né, rien n'exprime mieux la joie et le plaisir qu'un vin mousseux. Il nettoie le palais en anticipation d'un repas spécial. Il peut ajouter une touche d'élégance à un repas simple si les invités sont accueillis à la porte par une flûte remplie de bulles. Souvent, lorsque nous magasinons pour un vin mousseux, les rosés mousseux ne sont pas nécessairement le premier type qui nous vient en tête. Les vins rosés sont souvent omis pour diverses raisons dont la principale est parce qu'ils sont roses ! Ils sont parfaits pour une fête prénuptiale ou une soirée de filles, mais pour un souper ? Absolument !

Les vins rosés se marient très bien avec de nombreux plats mais jetons d'abord un coup d'œil sur la façon que ces vins sont faits.

Les rosés mousseux commencent de la même façon que les rosés tranquilles. Les raisins rouges sont écrasés et les peaux sont laissées dans le jus pour une courte durée. Ceci crée la teinte rose et laisse une petite quantité de tannins.

Avec la technique de « saignée », les raisins rouges sont traités de la même façon avec seulement une portion du jus qui est « saignée » hors du réservoir pour être utilisé pour le rosé. Le reste est utilisé pour fabriquer du vin rouge. Certains producteurs choisissent de mélanger du vin rouge tranquille avec une base de vin blanc puisque ceci a tendance à ajouter de la complexité au produit fini.

Les bulles du rosé mousseux peuvent être obtenues de différentes façons. Un vrai champagne rose provient seulement de la région de Champagne en France. Les vins sont habituellement faits avec les cépages Chardonnay et Pinot Noir. Les bulles brillantes que vous voyez dans le Champagne sont le résultat de la « méthode champagne » ou de la « méthode champenoise ». Avec cette méthode, une deuxième fermentation se produit en bouteille en ajoutant un « dosage ». Un dosage est un mélange de vin, de sucre et de levure. Les sédiments formés par cette fermentation secondaire sont envoyés dans le col de la bouteille par un autre processus appelé « remuage ». Lors du processus de remuage, les bouteilles sont inversées à un angle de 45 degrés sur les porte-bouteilles. À tous les quelques jours, une personne appelée un « remueur » agite les bouteilles et les tourne un peu, en augmentant légèrement l'inclinaison. Il faut environ deux mois pour que ce processus soit complété. Le « dégorgement » a lieu en suite. C'est l'enlèvement du bouchon de sédiments et le remplissage du vin. Le vin est scellé à nouveau et laissé à vieillir.
Quand on considère l'effort et les habiletés uniques requises pour créer ces bulles vives et durables, vous saurez pourquoi le prix est plus élevé.

La « méthode de transfert » crée aussi des bulles. Puisque cette méthode ne nécessite pas autant de travail, ces vins sont moins coûteux. Jusqu'à l'étape du remuage, les mêmes procédures sont utilisées. Au lieu de faire le remuage manuellement, le vin est transféré sous pression dans un grand réservoir. Les bouteilles sont vidées, mélangées et filtrées. Avant de retourner le vin aux bouteilles pour appliquer le liège, le vin reçoit un dosage.

La méthode Charmat est également utilisée dans la production de vins mousseux. Lors de ce processus, le vin est transféré à de grands réservoirs où la fermentation secondaire a lieu. Le sucre et la levure sont ajoutés au vin avant qu'il soit transféré à des plus petits réservoirs conçus pour résister à la pression plus élevée et conserver le dioxyde de carbone. Le vin est ensuite retiré des cellules de levure mortes, stabilisé à froid, filtré et la douceur est ajustée par un dosage.

La gazéification est une autre façon de faire des vins mousseux et c'est la moins coûteuse ; cependant, les bulles sont grosses et moins durables.

De nombreux pays produisent des vins rosés mousseux et les étiquettes changent selon le pays d'origine du pays.

La plupart des vins mousseux du nord de l'Espagne sont appelés Cava et doivent être fabriqués selon la méthode Champagne. En France, les vins mousseux qui ne sont pas produits à Champagne sont appelés vin mousseux. Les vins mousseux italiens utilisent les termesSpumanteetProsécco. Le mot Sektest utilisé sur les vins mousseux allemands pour indiquer un vin mousseux sec.

Le terme Brut désigne un vin mousseux sec, Extra Brut ou Brut Nature décrivent un mousseux plus sec que Brut. Sec signifie sec pour les vins tranquilles mais lorsqu'on parle de vins mousseux, il signifie sucré. Le terme Demi Sec décrit un vin plus sucré que sec.

Ceci peut sembler beaucoup, mais il sera utile de vous familiariser avec ces termes afin de déterminer le style qui est approprié pour vous.

Tel que mentionné plus tôt, les vins rosés mousseux se marient bien avec de nombreux mets. Les légumes grillés sur le barbecue servis avec un rosé mousseux plus sec sont clairement une combinaison de saveurs d'été. Ajoutez quelques brochettes de crevettes sur le gril et savourez. Les rosés mousseux sont d'excellents partenaires pour les mets asiatiques et thaïlandais, les pizzas et les mets mexicains.Les desserts aux fruits sont très rafraîchissants avec les vins mousseux. Essayez des fraises fraîches trempées dans du chocolat avec votre rosé. Ce sera une célébration de saveur !
Si vous croyez qu'un rosé mousseux pourrait vous plaire, voici quelques marques que je recommande.

Freixenet Cordon Rosado (Cava) 15,99 $. Ce mousseux a beaucoup de fruits au nez - fraises, mûres, dattes séchées et figues. Le palais est léger, frais et vif avec des fruits rouges sur toute la longueur.

HenkellRosé (Sekt) 13,99 $. Un nez attrayant de fruits rouges, de pommes, de fraises, d'épices et de cuir. Les saveurs de fraises, de fruits à noyaux et d'orange sont présentes au palais avec une acidité vive pour équilibrer la douceur.